Le boeuf au sabre, est en fait un rôti de boeuf lardé et bardé, et caramélisé avec du sucre.
C'est une recette rapide, bonne et qui change des traditionnels rôti de boeuf !
Pour 4/6 personnes :
- rôti de boeuf
- de la barde
- des tranches de lard (au moins 4)
- 3 cs de sucre
- 3 cs de sel
Etape n°1 : Si vous avez un boucher sympas, vous pouvez lui demander de glisser le lard sous la barde, sinon il vous faudra défaire la barde, mettre le lard, et tout reficelez. Ce n'est pas compliqué, juste un petit coup de main (que je n'ai pas encore).
Etape n°2 : Le roulez dans le mélange sel et sucre.
Etape n°3 : Le faire revenir dans une cocotte, à feu vif sur toutes les faces, puis baissez le feu et le faire cuire pendant 15 min pour une viande bien saignante.
Etape n°4 : Si vous voulez de la sauce, n'oubliez pas de déglacer avec de l'eau. Dégustez.
Remarque : J'ai trouvé le plat assez salé, je pense qu'on diminuer la teneur en sel, soit en supprimant le sel du mélange à répartir sur la viande, soit en faisant déssaler le lard (dans du lait ou en prenant du lard moins salé).
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